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创新菜饸饹凉面

2020-03-23 20:08:40

改变传统饸饹面的吃法,热面过凉,搭配自制芝麻酱和用香椿芽和胡萝卜腌制的咸菜,清凉爽口,芝麻酱浓香,椿芽咸菜和胡萝卜咸菜响亮有滋味,夏季推出深受食客爱好。

批量预制:取混合面(荞麦面与白面依照2∶1的比例混合均匀)10斤,加清水5斤,分3次倒入面中和匀,和好的面团手感柔软,比包水饺的面略硬。将和好的面团分成10份,分别放入保鲜袋里系紧,入冰箱冷藏待用。

走菜流程:1、取出一个面团揉匀后入饸饹面条机里压成面条,压好的面条用铲子铲断后直接落入开水锅中,煮5分钟至熟,入冷水中浸泡至凉。

2、将面条盛入碗中,加黄瓜丝30克、香椿芽咸菜末、胡萝卜咸菜末各15克、蒜泥10克和自制芝麻酱20克,最后淋少量香醋即可。

自制芝麻酱:

芝麻酱500克加香醋300克、矿泉水250克、葱油200克、生抽200克、盐、鸡粉各少许调匀便可。

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