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第四届烘焙大赛暨是爱吃节巧克力咖啡戚风

2020-03-25 22:49:39

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食材明细
主料
纯咖啡粉 8克 可可粉 20克 开水 30ml 低筋粉 70克 鸡蛋 5个 淡奶油 90ml 细砂糖 70克
辅料
白醋 3滴
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
巧克力咖啡戚风的做法步骤
1
分离蛋清蛋黄,将蛋清放入无水无油的容器中。
2
将纯咖啡粉放入容器中,倒入30ml开水,将咖啡完全溶解。
3
倒入可可粉完全搅拌均匀。
4
倒入蛋黄和20克细砂糖,搅拌至沙糖熔化。
5
倒入淡奶油,搅拌均匀。(如果没有淡奶油,就放入牛奶45ml,色拉油50克)
6
筛入低筋粉,呈“Z”字搅拌均匀。
7
蛋清中加入3滴白醋,分三次加入剩下的50克细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器蛋白霜有一个小尖角。
8
取一半的蛋白霜加入到巧克力面糊中,翻拌均匀。(此时可以预热烤箱,130°,上下火)
9
将搅拌好的面糊倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀。
10
将拌好的面糊倒入8寸中空模中,轻轻震两下,震出大气泡。
11
放入预热好的烤箱中,130°,上下火,下层,烤60分钟左右。出炉后轻震几下,倒扣,完全冷却后脱模。
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